忌廉白酒煮青口

好，今天同大家分享這個忌廉白酒煮青口食譜是參考自通之廚房的蒜香白酒鮮青口。本人試過採用Rachel Khoo的法式白酒煮青口食譜，還是覺得這個食譜煮出來的青口更鮮味同清新一點，肥仔話可能因為有蕃茄令整個菜都變得不一樣。

我用的藍青口是在APITA買的急凍澳洲青口，一包1kg大概HK$150，這些藍青口也可在City Super那裡買得到。我比較喜愛用藍青口，因為藍青口肉質比較滑身同甜啲。今次用的是LC 26cm Marmite。

 

材料
藍青口   1kg 
中蕃茄   2個 (切粒)
中洋蔥   1個 (去皮切粒)

蒜蓉   4瓣 (切碎)

橄欖油   1湯匙

百里香碎    1湯匙

糖 1/3茶匙

 

汁料
牛油      30g
白酒   1/2杯

忌廉   1/2杯
鹽 1/3茶匙

做法
1. 先將青口放入室溫清水加少許鹽浸一小時，令青口盡量吐沙。一小時後將青口略洗，將殼邊的雜物小心地清除拔掉，再用擦洗淨殼，然後換水浸多一個小時。最後隔乾備用。
2. 係LC cooking class學的，因為LC同其他鍋唔一樣，唔可以乾燒，所以首先用Marmite將水煲滖，把水倒掉，然後落1湯匙橄欖油。待油滾，加入洋蔥用半茶匙鹽略炒，再加入蒜蓉、百里香碎炒勻至洋蔥軟身，再加入蕃茄和1/3茶匙糖炒至軟身，這過程大約2分鐘。加入汁料，汁料一滾加入藍青口，蓋頂，用中火焗8-10分鐘，上碟即成。