雞蛋蛋糕 (附食譜)

這是我試過最香蛋味的蛋糕，簡單的材料，只是分蛋法使步驟多了一點點而已，但可以做得出蛋味香濃的蛋糕，本人覺得實在值得一試。

材料(8cmX17cmX6cm蛋糕模):

無鹽奶油 150g
低筋麵粉 150g

雞蛋    3顆(約150g)
細砂糖 100g (原食譜用150g的，但肥仔怕甜所以只用了2/3的分量)

 

事前準備工作:
1.  將雞蛋的蛋黃及蛋白分開 (盛蛋白的盤子要乾淨，內裹不可以有水或油)
2.  低筋麵粉用濾網過篩

3.  蛋糕模內塗抹上一層無鹽奶油，灑上一層薄薄的細砂糖(這樣可令蛋糕表面會有一層酥脆的口感)或是鋪上一層牛油紙

4.  無鹽奶油以隔水加熱方式溶化
5.  烤箱預熱至180度c

 

步驟:
1.  在一攪拌盤內倒入蛋黃與細砂糖，用手拿式電動打蛋器以高速打發至打蛋器舉起來有牽絲的情況。
2.  然後將已溶化的無鹽奶油及過篩的低粉以交替的形式分三次加入攪拌均勻。

3.  將蛋白打至硬身成尾部有垂垂的尖角便可。
4.  先將三分一的蛋白霜加進，使麵糊與蛋白霜充分混合。

5.  再將餘下的蛋白霜以摺的方式輕輕混合，盡量避免將麵糊內的空氣擠出來。(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)

6.  混合好的麵糊倒入蛋糕模中 (倒入的麵糊大約佔蛋糕模的2/3容量) 。

7.  放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤38-40分鐘至竹籤插入中心沒有黏上麵糊便可。
8.  出爐後馬上脫模倒出來放在鐵網架上放涼。