香草烤雞

買了香草回來，當然要好好善用啦。這個星期就先做香草烤雞同忌廉白酒煮青口。以下是香草烤雞食譜(參考自4F COOKING)，明天再同大家分享忌廉白酒煮青口。

 

份量/ 4人份

材料

全雞         1隻（約900g的春雞）

蒜      5顆

檸檬         1/2顆/切塊

迷迭香    10棵

百里香    少許

硬奶油    50g/切塊

鹽  少許

黑胡椒   少許

橄欖油   少許

馬鈴薯   3顆/切塊（約700g）（是否去皮可以依照自己喜好）

露筍      10條 /切塊

(如果喜歡其他的蔬菜也可以隨意加入，例如紅蘿蔔、洋蔥等等）

 

做法

1. 如果全雞買回來是冷凍的，需要前一天放冷藏解凍。回溫後將雞洗淨拭乾，然後把鹽和黑胡椒均勻抹在雞腔內，再把蒜、檸檬與香草塞進去肚子裡。

2. 用牙籤封起開口或是用棉繩纏起。(這個動作能讓雞身的烘烤溫度更為平均。)

3. 將硬奶油塞到雞皮下。超級罪惡的步驟，但烤起來皮會超級酥脆。

4. 雞的兩面撒上鹽、黑胡椒與橄欖油。家中有多的香草可以擺在雞的底部一起進去烤，以攝氏200度烤40分鐘。

5. 在這個烤焗的過程中，馬鈴薯同露筍用中火以冷水開始煮約八分熟後備用(水蓋過馬鈴薯同露筍便可)。

6. 40分鐘後取出烤盤，在烤盤底部鋪滿一層馬鈴薯同露筍，撒上少許鹽巴與黑胡椒稍微攪拌後，將雞肉翻面以200度繼續烤約30分鐘。

*烘烤時間會因全雞大小而作調整。

7. 把全雞烤到表皮金黃酥脆即可，過程中可以將底部的雞油淋在雞肉與馬鈴薯上，這個動作可以重覆好幾次。

好脆好好味吖，大家都來試試吧!