忌廉白酒煮青口

好，今天同大家分享這個忌廉白酒煮青口食譜是參考自通之廚房的蒜香白酒鮮青口。本人試過採用Rachel Khoo的法式白酒煮青口食譜，還是覺得這個食譜煮出來的青口更鮮味同清新一點，肥仔話可能因為有蕃茄令整個菜都變得不一樣。

我用的藍青口是在APITA買的急凍澳洲青口，一包1kg大概HK$150，這些藍青口也可在City Super那裡買得到。我比較喜愛用藍青口，因為藍青口肉質比較滑身同甜啲。今次用的是LC 26cm Marmite。

 

材料
藍青口   1kg 
中蕃茄   2個 (切粒)
中洋蔥   1個 (去皮切粒)

蒜蓉   4瓣 (切碎)

橄欖油   1湯匙

百里香碎    1湯匙

糖 1/3茶匙

 

汁料
牛油      30g
白酒   1/2杯

忌廉   1/2杯
鹽 1/3茶匙

做法
1. 先將青口放入室溫清水加少許鹽浸一小時，令青口盡量吐沙。一小時後將青口略洗，將殼邊的雜物小心地清除拔掉，再用擦洗淨殼，然後換水浸多一個小時。最後隔乾備用。
2. 係LC cooking class學的，因為LC同其他鍋唔一樣，唔可以乾燒，所以首先用Marmite將水煲滖，把水倒掉，然後落1湯匙橄欖油。待油滾，加入洋蔥用半茶匙鹽略炒，再加入蒜蓉、百里香碎炒勻至洋蔥軟身，再加入蕃茄和1/3茶匙糖炒至軟身，這過程大約2分鐘。加入汁料，汁料一滾加入藍青口，蓋頂，用中火焗8-10分鐘，上碟即成。

香草烤雞

買了香草回來，當然要好好善用啦。這個星期就先做香草烤雞同忌廉白酒煮青口。以下是香草烤雞食譜(參考自4F COOKING)，明天再同大家分享忌廉白酒煮青口。

 

份量/ 4人份

材料

全雞         1隻（約900g的春雞）

蒜      5顆

檸檬         1/2顆/切塊

迷迭香    10棵

百里香    少許

硬奶油    50g/切塊

鹽  少許

黑胡椒   少許

橄欖油   少許

馬鈴薯   3顆/切塊（約700g）（是否去皮可以依照自己喜好）

露筍      10條 /切塊

(如果喜歡其他的蔬菜也可以隨意加入，例如紅蘿蔔、洋蔥等等）

 

做法

1. 如果全雞買回來是冷凍的，需要前一天放冷藏解凍。回溫後將雞洗淨拭乾，然後把鹽和黑胡椒均勻抹在雞腔內，再把蒜、檸檬與香草塞進去肚子裡。

2. 用牙籤封起開口或是用棉繩纏起。(這個動作能讓雞身的烘烤溫度更為平均。)

3. 將硬奶油塞到雞皮下。超級罪惡的步驟，但烤起來皮會超級酥脆。

4. 雞的兩面撒上鹽、黑胡椒與橄欖油。家中有多的香草可以擺在雞的底部一起進去烤，以攝氏200度烤40分鐘。

5. 在這個烤焗的過程中，馬鈴薯同露筍用中火以冷水開始煮約八分熟後備用(水蓋過馬鈴薯同露筍便可)。

6. 40分鐘後取出烤盤，在烤盤底部鋪滿一層馬鈴薯同露筍，撒上少許鹽巴與黑胡椒稍微攪拌後，將雞肉翻面以200度繼續烤約30分鐘。

*烘烤時間會因全雞大小而作調整。

7. 把全雞烤到表皮金黃酥脆即可，過程中可以將底部的雞油淋在雞肉與馬鈴薯上，這個動作可以重覆好幾次。

好脆好好味吖，大家都來試試吧!

香草

 

 

 

星期六同友人逛花墟，經過見到啲香草都幾靚，而且好香添，肥仔話買嚟種下啦，咁樣又唔駛驚喺CitySuper買唔到香草，又隨手都可以有新鮮香草用，一舉兩得。都啱嘅，用新鮮香草煮的食物是好吃過用乾的香草。最後我哋買咗羅勒(Basil)、迷迭香(Rosemary)同百里香(Thyme)，而家每一日屋企都瀰漫著羅勒同迷迭香既香味，令我日日都好有衝動想煮飯。



(Rosemary)


(Thyme)


(Basil)

My before sleep drink

這個choco milk是肥仔為我特調的before sleep drink，是用熱牛奶加Valrhona可可粉製成的。香甜幼滑，飲完嗰晚仲會瞓得好好。如果嗰日我好攰又或者俾人激親，肥仔都會整呢杯choco milk俾我，sweet爆!

衝上雲霄II

衝上雲霄II只是播了三集，各方好友已在臉書不停留言談論。

 

有朋友經歷了一個小時被老婆冷落及十問九唔應後，決定係自己塊面篤番個同張智霖一樣嘅酒粒。肥仔話好正常吖，我睇電視劇咪一樣眼尾都唔望佢一眼。

 

有朋友個仔叫奕琛，佢話都係因為亞Sam所以改呢個名，唔知大個咗會唔會做飛機師同埋好似吳鎮宇咁型呢?亦有好多師奶朋友大讚張智霖有幾靓仔，連講句英文都好聽啲。咁梗係啦，話哂係外國浸過咸水，係唔同啲嘅。

 

不過我本人比較喜歡張智霖係劇入面講嘅金句，好似琴晚咁，呢句都唔錯:「一嚿朱古力味嘅屎，同一嚿屎味嘅朱古力，點揀呀？兩個都係半桶水，夾埋啱啱一桶。」

粟米栗子魚肚湯

我同肥仔都好鍾意飲湯，所以一有時間我都會煲湯的。呢個湯都幾好，好甜，只是魚肚同豬展都要用薑蔥出水有啲煩。

 

材料：(四人份量)

 

魚肚       4個

豬展    14兩 (如果唔食湯渣，可改用廋肉，一樣咁甜)

栗子    1磅

粟米    3條

紅蘿蔔    1條

淮山    4片

蓮子    10粒

圓肉   .   12粒

陳皮    1角

 

1. 陳皮浸軟，刮去瓤，洗淨備用。

2. 魚肚、豬展出水。出水步驟請看[淮山響螺湯]。

3. 有殼的栗子先放入一鍋滾水煮數分鐘撈起，用一條乾淨毛巾輔助去殼去衣。

4. 紅蘿蔔洗淨切片，粟米洗淨切件，其他材料分別洗淨。

5. 陳皮加入10碗水煲滾，放入全部材料再用大火煲，待水滾後改用小火煲2個半小時，最後加鹽調味便可。

西貢Noble Living

星期天，我同肥仔都喜歡出去走走曬曬太陽呼吸一下新鮮空氣。這個星期天我們本來打算休息一下，或在家煮些簡單餸菜，但最終我們還是香港一日遊。肥仔話趁這兩個星期仲有車就好走遠一點，否則要等到十月新車到才有車坐。

 

首先在大坑鮨辰吃了一個豐富又美味的午餐，然後去中環拿我訂了一個星期的隱形眼鏡，再入西貢逛。很久沒去西貢了，往西貢的路上我不斷周圍望欣賞一下沿途的花花草草，其中途經坑口時肥仔說這附近有個小瀑布。小瀑布位處無名古道旁，昔日這條古道是連接將軍澳同外界的一條通道，聞說風景優美。我最喜歡邊遠足邊欣賞自然風景的，希望同肥仔今個夏天可以去這裹走一趟啦。

 

入到西貢，我已經一枝箭似的走去Noble Living。據聞這裹的矽膠刮好好用，整隻矽膠刮都沒有接口位的，這樣污垢便不會藏在接口位的隙縫裹。而且又有很多顏色可供選擇，包括有粉色系列，例如粉紅粉藍等，真的要敗一些回家試試。除了矽膠刮，這裹還有很多其他烘焙用品，有mixing bowl、矽膠隔熱手套、矽膠夾、矽膠掃、矽膠湯殼。。。仲要全部矽膠產品都很多顏色選擇，好開心！

矽膠隔熱手套HK$79、矽膠夾HK$79、矽膠刮HK$45(大)HK$29(小)


嘩，竟然俾我係到買到想買很久的cutlery set，仲要係德國品牌ＷＭＦ來的，而且唔貴。老闆話而家係sogo買緊貴50%添架，大開心！

 

你哋都快啲去睇下啦！

 

 

INFO
Noble Living
地址: 西貢敬文街9號高勝樓38號地下舖

100%成功的心太軟 (附食譜)

這是我試過最易同一定成功的心太軟食譜。

 

材料(可做兩個LC ramekins或五個80ml布丁鐵模 ):

黑朱古力 100 g (我用Valrhona 70%黑朱古力，在二德惠店有售)

無鹽奶油 80g
低筋麵粉 40g

雞蛋 2顆
細砂糖 40g (原食譜用50 g的)

 

事前準備工作:

1. 在LC ramekins內塗抹上一層薄薄的無鹽奶油
2. 烤箱預熱至180度c

 

步驟:

1.    將無鹽奶油同朱古力放在同一個盤內以隔水加熱方式溶化成朱古力醬糊。

2.    在另一盤內倒入蛋與細砂糖，用手拿式電動打蛋器以高速打發至打蛋器舉起來有牽絲的情況(蛋糊會呈奶白色及打發後的蛋糊size應該比開始的時候大三倍的)。

3.    將朱古力醬糊分數次倒入蛋糊內，用手拿式電動打蛋器以低速攪拌均勻。

4.    將低粉篩入朱古力蛋糊內拌勻。

5.    將朱古力麵醬倒入LC ramekins內。

6.    放入已經預熱到180度C的烤箱中焗11-12分鐘 (如用鐵模，就大概焗8-9分鐘) 。

嘩，好流心吖，仲有好濃厚的朱古力味添，我仲加咗雪糕同生果一齊嚟食，真係好好味，你哋都快啲試下啦!

雞蛋蛋糕 (附食譜)

這是我試過最香蛋味的蛋糕，簡單的材料，只是分蛋法使步驟多了一點點而已，但可以做得出蛋味香濃的蛋糕，本人覺得實在值得一試。

材料(8cmX17cmX6cm蛋糕模):

無鹽奶油 150g
低筋麵粉 150g

雞蛋    3顆(約150g)
細砂糖 100g (原食譜用150g的，但肥仔怕甜所以只用了2/3的分量)

 

事前準備工作:
1.  將雞蛋的蛋黃及蛋白分開 (盛蛋白的盤子要乾淨，內裹不可以有水或油)
2.  低筋麵粉用濾網過篩

3.  蛋糕模內塗抹上一層無鹽奶油，灑上一層薄薄的細砂糖(這樣可令蛋糕表面會有一層酥脆的口感)或是鋪上一層牛油紙

4.  無鹽奶油以隔水加熱方式溶化
5.  烤箱預熱至180度c

 

步驟:
1.  在一攪拌盤內倒入蛋黃與細砂糖，用手拿式電動打蛋器以高速打發至打蛋器舉起來有牽絲的情況。
2.  然後將已溶化的無鹽奶油及過篩的低粉以交替的形式分三次加入攪拌均勻。

3.  將蛋白打至硬身成尾部有垂垂的尖角便可。
4.  先將三分一的蛋白霜加進，使麵糊與蛋白霜充分混合。

5.  再將餘下的蛋白霜以摺的方式輕輕混合，盡量避免將麵糊內的空氣擠出來。(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)

6.  混合好的麵糊倒入蛋糕模中 (倒入的麵糊大約佔蛋糕模的2/3容量) 。

7.  放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤38-40分鐘至竹籤插入中心沒有黏上麵糊便可。
8.  出爐後馬上脫模倒出來放在鐵網架上放涼。

鮨辰日本料理

這已是我們第二次來。上一次試過之後，都念念不忘這裡的冰鮮拖羅，鮮甜、入口即融。這星期都忙得很，決定食餐好的來惠勞一下自己。我們早一晚才打電話去訂枱，幸好仲有位。

跟上次一樣，我們點了十件自選手握壽司定食，其中一款可選兩件。十件自選其實選擇不多，我點了三文魚、立魚、油甘魚、帶子、牡丹蝦、海膽、八爪魚、三文魚子及兩件拖羅。而肥仔則點了池魚、立魚、油甘魚、魷魚、牡丹蝦、兩份拖羅、沙甸、海膽及玉子。此壽司定食還包括一份卷物，我們同樣要了蔥花拖羅小卷。

 

一開始是定食附送的蒸蛋，這個蒸蛋看似很普通，但吃起來不但很滑而且很清甜。

首先來的是海膽和三文魚子壽司，其實在香港我們是不會吃海膽的，因為害怕那種腥味，但都想試一試這裹的海膽，看看它們的質素怎樣，所以都各自點了一份。這個海膽比我們想像中鮮味得多，而且沒有我們害怕的腥味，竟然在香港吃到這個水準已是很不錯的了。三文魚子也是一樣甜而不腥。

 

再來的是蔥花拖羅小卷，這個小卷物因加入了蔥粒的關係，令拖羅感覺不那麼肥膩。

然後是三文魚、立魚、油甘魚、帶子、牡丹蝦、八爪魚及兩件拖羅。全部魚類都非常新鮮美味，帶子及牡丹蝦又極之鮮甜，我們期待的冰鮮拖羅也非常肥美。

定食套餐還包括一個麵豉湯和飯後甜點(芝麻或綠茶雪糕)或一杯熱飲(可選咖啡)。我們都吃得很飽，埋單也只是五百多元而已(因為是午市)，以這樣的質素來說真的一點也不貴，所以決定以後要定期來這裹報到。

同場加影:

嘩嘩嘩，你們看到這是什麼嗎，是原隻海膽吖，下面黑色嗰pat咪就係個海膽殼囉，海膽入面再加白蝦子，上面再舖三文魚子，你們說是不是太過份的誘惑。但因為太飽，實在吃不下，下次吧，下次我們打算吃晚市，那麼可以多試一點!

INFO
鮨辰日本料理
地址：大坑銅鑼灣道110-114號永興閣地下1-2號舖
電話：2398-8000
營業時間：星期一至六: 12:00-14:30,18:00-22:30;星期日:12:00-14:30,18:00-22:00網址：

85度C

 

上星期五放工時分，有一位同事自動請纓話第二朝幫手買麵包回來當早餐吃。我還未知是買哪家店的麵包已連聲說好，後來才知道她去的是這家店-------85度C。聽說85度C是來自台灣以咖啡、蛋糕、烘焙為主的專賣店，在這之前我真的沒有聽聞過(我很OUT耶~~)。她問我你要哪一款的包，我反問她有什麼好介紹，她一連串的說了一堆麵包名稱，但我卻只聽到「牛奶包」…..("-_-)那我就要牛奶包吧!

 

同事們都激讚這家店的麵包很好吃，因此星期六早上我便抱著期待的心情回公司去。當我剛坐下自己的辦公桌前，我的好同事已把麵包遞上。我看著這個外型不甚討好的麵包，心想:「這樣子的包會有多好吃的呢?」但當我用手撕開麵包外層的時候，發現這麵包的質感比我想像中柔軟，麵包裏面的組織可以一絲絲的撕開，感覺就好像在撕蛋糕般。我將一小撮放入口，嘩，我終於明白點解同事們都說這家店的麵包好吃。這個包很軟綿綿，而且有濃濃的牛奶味，真的很好吃。我相信這口感就是傳聞中的湯種麵包，鬆軟、綿密細緻，是值得一試的麵包。

紅菜頭素菜湯

紅菜頭是近年很多人都會選擇吃的健康食品，說它有降血壓功效，更有助減低患心臟病及中風的機會。是的，紅菜頭含豐富的維生素，膳食纖維及鐵、鈣、鉀、鋅等礦物質，可補血，有助保持肝臟機能健康，具有防癌作用，而其中水溶性膳食纖維，可促進腸胃蠕動，幫助消化，調整腸道功能。

 

第一次喝這個紅菜頭素菜湯，是媽媽推薦給我的，說能補血養顏。我試過後大愛，媽媽說連平時不吃素的爸爸也讚好。當然不少得要得到肥仔的認同才能列入我的個人私房食譜，肥仔試過後隨即也愛上這個既簡單又有益的湯水，說沒想過素菜湯也可以這樣甜。

 

材料：(二人份量)

紅菜頭 1個

紅蘿蔔 1條

粟米 1條

栗子 半磅 (買有殼的會便宜一點)

 

1.    有殼的栗子先放入一鍋滾水煮數分鐘撈起，用一條乾淨毛巾輔助去殼去衣。(記住要趁啲栗子還熱的時候去衣，這樣會比較容易一些。)

2.    紅菜頭，紅蘿蔔洗淨去皮，切塊。

3.    粟米洗淨去衣，切2-3段。

4.    將全部材料放入煲內，用8碗水煲大約一個半小時便可。

【紅菜頭的葉有些少苦澀味，但所含的微量元素及維生素較紅菜頭還要多，故煲湯時可適量放些。但因怕肥仔不喜歡，所以我是沒有加的。】