Coquilles Saint-Jacques

 

這是一個既簡單又得體的經典法國菜式，最適合用來招呼朋友。

芥花籽油    2湯匙

帶子 800g

紅蔥頭(Shallots)       1個(切碎)

百里香(thyme) 1/2茶匙

白酒(dry white wine)     125ml / 1/2杯

番茜(Parsley)    1湯匙(切碎)

牛油 4湯匙  

1.  帶子解凍清洗乾淨，用廚房紙輕按抺乾。
2.  大火燒熱平底鑊，加1湯匙芥花籽油，燒香熱油至冒煙才加入帶子。
3.  帶子煎的時間就視乎個人喜好和帶子的大小，每面大約煎2-3分鐘。煎的中途不要反面，要煎好一面才反。反另一面再煎時，同樣是2-3分鐘至金黃色。(當帶子呈白色就代表熟，如不想吃太熟就煎到半白便可)
4. 帶子移出瀝乾，每隻每面均勻灑上少許鹽及黑椒。
5. 用廚房紙拭乾平底鑊上的多餘油漬，趁平底鑊還熱用1湯匙芥花籽油炒香紅蔥頭及百里香。
6. 一邊攪拌一邊加入白酒，迅速拌合，煮至剩下2湯匙白酒時便倒入牛油拌勻。離火後用少許鹽及黑椒作調味。
7. 帶子淋上白酒汁，灑上番荽碎即成。


是不是很簡單呢? 快來試試吧!