上星期五，有幸參與由Dove專頁「真我真美生活」分享計劃舉辦的「星級名廚烹飪班」。這個烹飪班是由韋兆嫻(Denice)親身教授的。在這個烹飪班中，Denice 除了教授/示範兩款菜式，分享了很多煮食心得外，還教我們如何食得健康一點。她說食得健康也可以很簡單，不一定要煮飯。所以Denice今次介紹了這個超級簡易食譜 – 草莓西瓜中東米沙律，製作時間只需十數分鐘，既飽肚又健康，而且不需要用任何爐具，最適合我們這些上班一族用來做午餐。
材料:
中東米 --------------- 半杯
滾水 ------------------ 半杯
鹽及胡椒粉 --------- 少許
士多啤梨 ------------ 半杯
藍莓 ------------------ 1/4杯
西瓜 ------------------ 半杯
沙律菜 --------------- 兩杯
薄荷葉 --------------- 少許
橄欖油 --------------- 1/4杯
檸檬汁 --------------- 1湯匙
做法:
1. 中東米放入碗內加滾水，然後蓋上保鮮紙待5-10分鐘。
2. 在這等待期間，將西瓜切粒加少許鹽拌勻備用，同樣士多啤梨洗淨切片、藍莓洗淨備用。
3. 待中東米吸哂碗內的水後取去保鮮紙，加入少許鹽及胡椒粉，用叉叉鬆中東米。
4. 在橄欖油中加入檸檬汁攪勻，然後倒入中東米中拌勻。
這是我的沙律!!!好鮮艷，好夏天吖，令人食得好開心!
5. 將沙律菜平均舖在餐碟上，放入中東米，再舖上西瓜粒、士多啤梨片及藍莓，最後灑上薄荷葉便可。
原來中東米是源自北非的麵食由硬粒小麥的粗麥粉蒸製而成，其營養價值很高但脂肪含量卻比白米少好幾倍，Denice說有糖尿病的人吃這個中東米比白米吃更健康。
這個中東米真的有飽肚的感覺，而且仲好好食添，以後午餐又多一種健康之選。
原食譜是用9.5吋蛋糕模的，但因為我們只得兩個人，做9.5吋的話一定食唔哂，所以我改用6吋蛋糕模去做，份量當然要修改一下啦。以下是6吋蛋糕模用的食譜。
蛋糕材料:
無鹽奶油 ---------------100g
白砂糖 -----------------1/2杯
Vanilla extract -------1茶匙
大雞蛋 ------------------1隻
泡打粉 ------------------1 1/3茶匙
低筋麵粉 --------------1 1/3杯
淡忌廉 ----------------1/3杯
全脂牛奶---------------1/2杯
蘋果----------------------2-3個
Crumble材料:
硬奶油(即凍奶油) -------------50g/切小粒
低筋麵粉 -------------------------1/2杯
白砂糖 ----------------------------1/3杯
肉桂粉 Ground cinnamon --1茶匙
事前準備工作:
1. 奶油放室溫至手指按下去時會有明顯壓痕。
2. 烤箱預熱至180度c。
3. 低筋麵粉及泡打粉拌勻後用濾網過篩。
4. 蛋糕模內塗抹上一層無鹽奶油。
步驟:
1. 用打蛋器將奶油打至滑身及程奶白色。加入糖及Vanilla extract，繼續用打蛋器打至忌廉糊狀。
2. 雞蛋先打散，然後逐少加入奶油糊中拌勻。
3. 加入低筋麵粉及泡打粉，用膠刮輕輕拌勻成粉糊後再加入淡忌廉及全脂牛奶，拌勻。
4. 將拌好的麵糊漿倒入蛋糕模中。
5. 將蘋果去皮切片，每片大約5mm厚，然後均勻地平舖在麵糊漿上。
6. 將crumble 的材料(硬奶油、低筋麵粉、白砂糖及肉桂粉)混合在一起，用手指慢慢搓成不同大小的粉粒狀，然後平均地舖在蘋果片上。
7. 放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤大約1小時20分鐘至表面金黃或竹籤插入中心沒有黏上麵糊便可。因肥仔喜愛IKEA的瑞典肉丸，所以在網上找來這個從Rachel Khoo的The Little Paris Kitchen的紅酒肉丸食譜來慶祝我們的十六週年紀念日。看完這個食譜覺得它跟Julia Child的beef bourguignon有點相似，相信應該無問題才決定煮這個菜。幸運地肥仔也喜愛這個菜，而且覺得我煮得好好食添，好開心! 大家也不妨試一試!
肉丸材料:
免治牛肉 125g
Sausage meat 125g
橄欖油 1/2湯匙
紅酒醬材料:
牛高湯 1杯
紅酒 1/3杯 (我用的是cabernet sauvignon)
煙肉 60g (切粒))
洋蔥 1個 (切粒)
紅蘿蔔 1條 (切粒)
芹菜 1棵 (切粒)
麵粉 15g
牛油 15g
蕃茄膏 1/2湯匙
百里香Thyme 2枝
月桂葉Bay leaf 1塊
Parsley 5株
黑胡椒粒 1/2茶匙
1. 首先要煲水，水滾後落1茶匙鹽，加入意粉，再按意粉包裝紙上所需時間煮，一般大約8-9分鐘。意粉煮好後，用筲箕隔走意粉水，加1湯匙橄欖油入意粉裹攪勻令意粉滑身一點，備用。
2. 將煙肉同洋蔥、紅蘿蔔及芹菜用中火一同炒至軟身和表面少許金黃，然後隔走備用。
3. 在同一隻鍋子加入牛油，當牛油溶掉便灑入麵粉，用木匙攪拌至漿糊狀態及至少許金黃。
4. 將火調至中小火後便下紅酒，並加入牛高湯及蕃茄膏。
5. 將煙肉、洋蔥、紅蘿蔔及芹菜回鍋，再加入百里香、月桂葉、Parsley及黑糊椒粒，用小火煮20分鐘。
6. 煮紅酒醬期間，將免治牛肉同Sausage meat混合在一起 (如果買不到Sausage meat，就買現成豬肉腸仔剪開膠囊取出入面的腸仔肉便可) ，加少許鹽及胡椒，然後取出一小撮肉捲成小丸子狀(大約可做8-10粒肉丸)。
7. 大火燒熱平底鑊，加1/2湯匙橄欖油，下肉丸煎至金黃色後移至紅酒醬鍋。
8. 繼續用小火煮紅酒醬汁至喜愛的濃度便可。
(原食譜是要將紅酒醬汁內的材料全篩走倒掉，但我本人覺得太浪費，所以沒有跟足原食譜做法去做。)
今日想介紹GODIVA今個夏天新推出的限定巧克力軟雪糕，這個軟雪糕認真不得了。雪糕口感細膩柔滑，巧克力口味既香濃又不覺得太過甜膩，配以脆脆威化雪糕筒，果然是夏日消暑涼品。
這個巧克力軟雪糕是限定食品，只有中環IFC、尖沙嘴 Habour City 和旺角朗豪坊三間分店才有供應。 售價$39，而 GODIVA VIP更可以享有9折優惠。大家快快去試一試！
Carbonara其實真係好易煮，不過原來正宗卡邦尼意粉汁料是沒有忌廉的，但我本人覺得還是有忌廉的好味一點而且無咁heavy。
材料: (二人份量)
煙肉 100g (切粒)
磨菇 100g (切片)
Spaghetti 100g
Parmesan cheese 適量
汁料
蛋黃 2隻
忌簾 50ml
鹽 1/2茶匙
1. 首先要煲水，水滾後落1茶匙鹽，加入意粉，再按意粉包裝紙上所需時間煮，一般大約8-9分鐘。意粉煮好後，用筲箕隔走意粉水，加1湯匙橄欖油入意粉裹攪勻令意粉滑身一點。
2. 將蛋黃及蛋白分開，然後將忌簾同1/2茶匙鹽加入蛋黃裹，攪勻備用。
3. 買已經切粒既煙肉或自己將啲煙肉切粒，落1/2湯匙橄欖油煎香煙肉同磨菇。加入意粉，兜一兜，熄火加汁料撈勻，最後加Parmesan cheese便可。
好，今天同大家分享這個忌廉白酒煮青口食譜是參考自通之廚房的蒜香白酒鮮青口。本人試過採用Rachel Khoo的法式白酒煮青口食譜，還是覺得這個食譜煮出來的青口更鮮味同清新一點，肥仔話可能因為有蕃茄令整個菜都變得不一樣。
我用的藍青口是在APITA買的急凍澳洲青口，一包1kg大概HK$150，這些藍青口也可在City Super那裡買得到。我比較喜愛用藍青口，因為藍青口肉質比較滑身同甜啲。今次用的是LC 26cm Marmite。
材料
藍青口 1kg
中蕃茄 2個 (切粒)
中洋蔥 1個 (去皮切粒)
蒜蓉 4瓣 (切碎)
橄欖油 1湯匙
百里香碎 1湯匙
糖 1/3茶匙
汁料
牛油 30g
白酒 1/2杯
忌廉 1/2杯
鹽 1/3茶匙
做法
1. 先將青口放入室溫清水加少許鹽浸一小時，令青口盡量吐沙。一小時後將青口略洗，將殼邊的雜物小心地清除拔掉，再用擦洗淨殼，然後換水浸多一個小時。最後隔乾備用。
2. 係LC cooking class學的，因為LC同其他鍋唔一樣，唔可以乾燒，所以首先用Marmite將水煲滖，把水倒掉，然後落1湯匙橄欖油。待油滾，加入洋蔥用半茶匙鹽略炒，再加入蒜蓉、百里香碎炒勻至洋蔥軟身，再加入蕃茄和1/3茶匙糖炒至軟身，這過程大約2分鐘。加入汁料，汁料一滾加入藍青口，蓋頂，用中火焗8-10分鐘，上碟即成。
買了香草回來，當然要好好善用啦。這個星期就先做香草烤雞同忌廉白酒煮青口。以下是香草烤雞食譜(參考自4F COOKING)，明天再同大家分享忌廉白酒煮青口。
份量/ 4人份
材料
全雞 1隻（約900g的春雞）
蒜 5顆
檸檬 1/2顆/切塊
迷迭香 10棵
百里香 少許
硬奶油 50g/切塊
鹽 少許
黑胡椒 少許
橄欖油 少許
馬鈴薯 3顆/切塊（約700g）（是否去皮可以依照自己喜好）
露筍 10條 /切塊
(如果喜歡其他的蔬菜也可以隨意加入，例如紅蘿蔔、洋蔥等等）
做法
1. 如果全雞買回來是冷凍的，需要前一天放冷藏解凍。回溫後將雞洗淨拭乾，然後把鹽和黑胡椒均勻抹在雞腔內，再把蒜、檸檬與香草塞進去肚子裡。
2. 用牙籤封起開口或是用棉繩纏起。(這個動作能讓雞身的烘烤溫度更為平均。)
3. 將硬奶油塞到雞皮下。超級罪惡的步驟，但烤起來皮會超級酥脆。
4. 雞的兩面撒上鹽、黑胡椒與橄欖油。家中有多的香草可以擺在雞的底部一起進去烤，以攝氏200度烤40分鐘。
5. 在這個烤焗的過程中，馬鈴薯同露筍用中火以冷水開始煮約八分熟後備用(水蓋過馬鈴薯同露筍便可)。
6. 40分鐘後取出烤盤，在烤盤底部鋪滿一層馬鈴薯同露筍，撒上少許鹽巴與黑胡椒稍微攪拌後，將雞肉翻面以200度繼續烤約30分鐘。
*烘烤時間會因全雞大小而作調整。
7. 把全雞烤到表皮金黃酥脆即可，過程中可以將底部的雞油淋在雞肉與馬鈴薯上，這個動作可以重覆好幾次。
好脆好好味吖，大家都來試試吧!
這個choco milk是肥仔為我特調的before sleep drink，是用熱牛奶加Valrhona可可粉製成的。香甜幼滑，飲完嗰晚仲會瞓得好好。如果嗰日我好攰又或者俾人激親，肥仔都會整呢杯choco milk俾我，sweet爆
我同肥仔都好鍾意飲湯，所以一有時間我都會煲湯的。呢個湯都幾好，好甜，只是魚肚同豬展都要用薑蔥出水有啲煩。
材料：(四人份量)
魚肚 4個
豬展 14兩 (如果唔食湯渣，可改用廋肉，一樣咁甜)
栗子 1磅
粟米 3條
紅蘿蔔 1條
淮山 4片
蓮子 10粒
圓肉 . 12粒
陳皮 1角
1. 陳皮浸軟，刮去瓤，洗淨備用。
2. 魚肚、豬展出水。出水步驟請看[淮山響螺湯]。
3. 有殼的栗子先放入一鍋滾水煮數分鐘撈起，用一條乾淨毛巾輔助去殼去衣。
4. 紅蘿蔔洗淨切片，粟米洗淨切件，其他材料分別洗淨。
5. 陳皮加入10碗水煲滾，放入全部材料再用大火煲，待水滾後改用小火煲2個半小時，最後加鹽調味便可。
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